美食について

しかし、本来食とは本能が促す行為であり、理屈ではない。

だが、口に入れる物を生業とするものはある種の定義の元にものを生み出す。

生産者、調理者、消費者が、環境やテロワールという動的均衡の中で結びつくプロセス」と再定義されています。

• 知的好奇心： 舌先の「うまい」という本能的欲求を超え、背景にある歴史や技術を理解し、精神的な充足を得る行為。

• 持続可能性： 畑の生態系（均衡）を壊さずに、いかにして最高の一皿・一杯を導き出すかという「問い」そのものが美食の本質です。

• ​その食した時間を体験とする味に理屈を超えた物。それはコストとか金額のだけのものではない。酷暑の中の冷えた飲み物。おめでたい時の分かち合う杯。夢を見つけた瞬間の誓いの一口。そんな時美味い酒はより一層人生を深くする。