top of page
closdetenryu.com
モノ作りは、味づくり。
グラスの中の液体にできるだけ多くのマインドのかけらを貴方に伝えたい。
Je souhaiterais vous transmettre, à travers ce liquide dans le verre, autant de parcelles de mon esprit que possible.
材料の評価を正しくする。果物はよく甘さだけで判断させる。でも酸以外にも多くの評価点がある。
常識にはとらわれない。発酵前加熱処理。フランスでは時より用いる手法でメリットは大きい。これはピノグリのマルチピック。緑から黒のブドウまでは約40日。最初は酸の確保。そして標準のグリ。最後は完熟の黒。
思想の前に嗜好がある。
好きなもは好きと動かす衝動が設計の源。形が味に直結する。
bottom of page